URA.- MOLECULART

URA.- MOLECULART
Editorial:
URANO
Número Edición:
Materia
COCINA
ISBN:
978-84-7953-962-7
Páginas:
256
Disponibilidad:
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Existe algún principio físico o químico que explique lo que ocurre en la comida cuando la cocinamos? u00bfQué ocurre si aislamos todos los ingredientes de un plato y los volvemos a combinar de una manera distinta? u00bfY si le añadimos nitrógeno líquido? La gastronomía molecular responde a estas preguntas con el fin de entender la alquimia en la cocina y obtener las reglas culinarias que nos permitan preparar platos revolucionarios